L'alloco, c'est le plat qui rend heureux. Ces rondelles de banane plantain frites, dorées, caramélisées, qu'on dévore en accompagnement du poulet braisé, du poisson ou du riz. Mais réussir un bon alloco à Poitiers demande deux choses : de bonnes bananes plantains (pas celles du supermarché) et la bonne technique. Voici le guide.
Banane plantain de supermarché vs banane plantain de Mayagri
Allez au rayon exotique de votre supermarché à Poitiers. Vous trouverez des bananes plantains vertes, dures comme du bois, qui mettront 2 semaines à mûrir — pour finalement rester fades. Ces bananes sont cueillies beaucoup trop tôt pour supporter le transport intercontinental et le stockage en chambre froide.
Chez Mayagri, nos bananes plantains arrivent par circuit court, à maturité optimale. La peau est jaune avec quelques taches noires — c'est LE signe d'une banane plantain mûre à point pour l'alloco. Trop verte, elle sera sèche et farineuse. Trop noire, elle sera trop sucrée et se délitera à la cuisson. On sélectionne chaque régime à la main pour nos clients de Poitiers.
La technique infaillible pour un alloco parfait
1. Le choix de la banane : jaune avec des taches noires, ferme au toucher mais pas dure. Elle doit céder légèrement sous le pouce.
2. La découpe : pelez la banane, coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur — ni trop fines (elles brûleraient) ni trop épaisses (l'intérieur resterait cru). Vous pouvez aussi couper en biais pour des tranches plus grandes.
3. L'assaisonnement : dans un saladier, mélangez délicatement les rondelles avec une pincée de sel, et si vous aimez, une pointe de piment en poudre. Laissez reposer 5 minutes — le sel va faire ressortir le sucre naturel de la banane.
4. La cuisson : faites chauffer de l'huile d'arachide (ou de l'huile de friture neutre) dans une poêle à feu moyen. L'huile doit arriver à mi-hauteur des rondelles. Déposez les rondelles une par une, sans les superposer. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Le service : servez immédiatement, chaud et croustillant. L'alloco tiède perd tout son charme. Accompagnez de poulet braisé, de poisson grillé, ou d'une sauce pimentée.
Au-delà de l'alloco : 3 autres façons de cuisiner la banane plantain
Le koklo mem (brochette) : alternez des morceaux de banane plantain mûre et de viande marinée sur une brochette, faites griller. Le sucré de la banane se marie divinement avec le salé de la viande.
Le foufou (banane plantain pilée) : cuisez la banane plantain verte à l'eau, écrasez-la au pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse. Accompagne les sauces en sauce.
Les chips de plantain : tranchez la plantain verte très finement (à la mandoline si possible), faites frire en huile bien chaude, salez dès la sortie. Apéritif africain garanti.
Questions fréquentes
Où acheter de bonnes bananes plantains à Poitiers ?
Chez Mayagri ! Nous sélectionnons nos plantains auprès de producteurs ivoiriens et camerounais. Fraîches, à maturité contrôlée, et à un prix juste.
Quelle différence entre banane plantain et banane classique ?
La banane plantain est plus grosse, plus ferme, moins sucrée crue, et se consomme toujours cuite (frite, bouillie, grillée). La banane classique est un fruit dessert.
Comment accélérer le mûrissement d'une banane plantain ?
Placez-la dans un sac en papier avec une pomme à température ambiante. La pomme dégage de l'éthylène qui accélère le mûrissement. Comptez 3 à 5 jours selon le stade de départ.
L'alloco est-il calorique ?
C'est un plat frit, donc oui, il est calorique. Mais la banane plantain est riche en potassium, fibres, vitamines A et C. C'est un accompagnement festif, pas un plat du quotidien.
Régalez-vous
L'alloco, c'est le goût de l'Afrique dans votre assiette. Venez chercher vos bananes plantains chez Mayagri à Poitiers et testez la recette ce week-end.
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